Kuchynský riad Robert Welch mal vždy vynikajúcu povesť, najmä pokiaľ ide o elegantný dizajn. Rovnomenným zakladateľom spoločnosti bol britský strieborný a dizajnér, ktorý získal ocenenie MBE v roku 1979 – a hoci v roku 2000 zomrel, zostáva v rodinných rukách a zachováva si rovnakú reputáciu kvality.
Ako by ste čakali od Roberta Welcha, nepriľnavá panvica Campden je vecou krásy. Otázkou však je, či vydrží náročné použitie v kuchyni. Nepriľnavé panvice mali vždy povesť dosť chatrnej – ozvena krehkých teflónových povlakov, ktoré sa zvykli používať. To znamená, že moderné nepriľnavé povlaky sú oveľa tvrdšie ako staré. Mnohé z týchto moderných náterov stále používajú teflón (uvidíte, že termín PTFE sa často používa – to je polytetrafluóretylén, syntetický polymér, ktorý je chránený ochrannou známkou ako teflón), ale na zvýšenie odolnosti obsahujú aj ďalšie materiály vo viacerých vrstvách.
Campden používa nový vysoko kvalitný nepriľnavý povlak PTFE, ktorý tvrdí, že je mimoriadne odolný. Je teda táto panvica iba na parádu alebo robí svoju prácu tiež? Ako je pravdepodobne zrejmé z 5 hviezdičiek a z ceny Platinum Award vyššie, jedná sa o jednu z najlepších nepriľnavých panvíc, ktoré si môžete kúpiť. Poďme zistiť, prečo …
(Obrázok: © Future)
Nelepivá panvica Roberta Welcha Campdena: Postavte
S hmotnosťou 1,6 kilogramu je Campden naozaj ťažký na 24 cm panvicu. To je dobrá vec – väčšina tejto hmotnosti je sústredená v spodnej časti panvice, čo znamená, že vedie a udržuje teplo oveľa rovnomernejšie. Nepochybne ste počuli, ako kuchári hovoria o tom, že panvice musia mať „ťažké dno“, často s povinným úškrnom. Panvica s tenkým dnom sa ohrieva veľmi rýchlo, ale nerozdeľuje teplo efektívne, čo vedie k horúcim miestam a spáleniu jedla. Silné dno (chortle) ukladá a šíri teplo oveľa efektívnejšie, čo vám umožní využívať celý povrch panvice rovnomerne a s väčšou kontrolou.
Samotný základ je trojvrstvový s dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele 18/10 obloženej vrstvou medi. 18/10 je štandard pre kvalitnú nehrdzavejúcu oceľ – čísla sa týkajú úrovní chrómu a niklu v nehrdzavejúcej oceli, ktoré zvyšujú odolnosť proti lesku a korózii.
Ak sa pozriete pozorne, na spodnej časti panvice môžete vidieť kúsok medenej vrstvy – ďalší pekný dizajnový nádych. Meď zostáva kovom, ktorý si môžete zvoliť pre panvice – okrem krásnej farby a lesku je to oveľa lepší vodič tepla ako nehrdzavejúca oceľ a železo. Hliník je vynikajúci vodič tepla, ale v porovnaní s meďou bledne. Je iba o 60% vodivejší ako jeho luxusný konkurenčný kov. Meď môže byť drahá, ale na panvici to trochu prejde. V tomto prípade medená vrstva vedie a distribuuje teplo medzi dve vrstvy z nehrdzavejúcej ocele.
Krok v rukoväti je skutočne elegantným dizajnovým nádychom, ktorý oddeľuje Campden od podobných panvíc. Samotná rukoväť je bodovo privarená k panvici, čo má výhody aj nevýhody. Na jednej strane nie sú na vnútornej strane panvice žiadne nity, vďaka čomu sa panva ľahšie používa a ľahšie sa čistí. Na druhej strane je oveľa ťažšie posúdiť integritu zváranej rukoväte. Panvice samozrejme časom starnú – s nitovanou rukoväťou vidíte, že sa nit uvoľňuje, zatiaľ čo zváraná rukoväť je náchylnejšia na zlyhanie bez predchádzajúceho upozornenia. Tiež budete musieť nájsť niekoho, kto vašu rukoväť opäť zvarí. Pokiaľ nie ste zvárač.
Krátka poznámka o záruke. Robert Welch pokrýva všetok svoj riad s minimálne 25-ročnou zárukou, ale táto záruka je navrhnutá tak, aby pokrývala výrobné chyby a nekryje štandardné opotrebenie. Presne to, ako vyzerá štandardné opotrebenie panvice s nepriľnavým povrchom, je temný predmet, takže to majte na pamäti. Za to stojí Robert Welch, ktorý tvrdí, že antiadhézny prostriedok môže pri primeranej starostlivosti vydržať 5-10 rokov.
(Obrázok: © Future)
Nelepivá panvica Roberta Welcha Campdena: nepriľnavá
Campden používa nový profesionálny povlak PTFE s názvom Durit Professional S vyvinutý švajčiarskou spoločnosťou ILAG. Môžete prejsť na webovú stránku ILAG a získať najrôznejšie zaujímavé informácie o ich rôznych nepriľnavých povlakoch, ale stačí povedať, že Durit Professional S prešiel všetkými ich testami odolnosti proti oderu a nepriľnavosti – môžete dokonca sledovať videá týchto testov, ak máš rád také veci.
Durit Professional S nanáša viac vrstiev polyméru na vytvorenie oveľa odolnejšieho nepriľnavého povrchu. Najskôr sa panva ošetrí pred pridaním prvej vrstvy PTFE, čo údajne vytvára oveľa lepšiu priľnavosť medzi panvou a polymérom. Spodná vrstva nepriľnavého lepidla je vystužená keramikou kvôli zvýšenej húževnatosti, potom je tu vystužená stredná vrstva, ktorá dodáva odolnosť proti opotrebeniu, a horná vrstva, ktorá utesňuje povrch. Výsledkom je, že tento povlak z PTFE by mal vydržať dobré použitie.
Táto panvica je vhodná do umývačky riadu, ale spoločnosť ILAG odporúča, aby ste ju nedávali do umývačky riadu, pretože by to mohlo oslabiť trvanlivosť panvice a odstrániť vložené oleje. Čím lepšie sa o svoje panvice staráte, tým dlhšie ich budete mať. Nepriľnavý povlak stále spočíva v tom, že ide o dočasnú vec, ale tento nepriľnavý povlak by vám mal vydržať niekoľko rokov, ak s ním budete zaobchádzať dobre.
(Obrázok: © Future)
Nelepivá panvica Roberta Welcha Campdena: Výkon
Vynikajúca kvalita zostavenia sa určite prejaví, keď začnete panvicu používať. Extra váha je v ruke skutočne viditeľná – zvyčajne nemám problém prevrátiť palacinku na panvici, ale v Campdene to vyžaduje trochu úsilia. Osobne si myslím, že je to skvelé – pripadá mi to ako pevná a dobre postavená panvica, ktorá kurzu vydrží. Panvica sa pri miernom ohreve na plyn zohriala za necelé 3 minúty a zistil som, že si skutočne dobre udržuje teplo pri varení rôznych vecí.
Trojvrstvový systém tiež znamená, že Campden funguje dobre pri každej metóde varenia vrátane elektrických a indukčných varných dosiek. Nepodarilo sa mi vyskúšať panvicu na halogéne alebo keramike, ale Robert Welch zaručuje, že jej trojvrstvové panvice fungujú na ktorejkoľvek z týchto varných dosiek.
ILAG odporúča, aby ste na ich nepriľnavosť nepoužívali kovové náradie, ale aj tak som urobil, pretože to ľudia robia. Po niekoľkých dňoch škrabania a miešania (a viacerých cyklov prechodu umývačkou riadu) sa objavia malé povrchové škrabance a škrabance, ktoré sú však takmer neviditeľné, pokiaľ ich hľadáte. Nie je to nič, čo by som nečakal, a vôbec to neovplyvňuje výkon panvice.
Možno preto, že rukoväť je kovová a spojenie medzi rukoväťou a základňou je tiež kovové, som zistil, že by sa základňa rukoväte mohla pri varení na vysokej teplote dosť zahriať. Všeobecne je lepšie vyhnúť sa vareniu na vysokej teplote s nepriľnavými panvicami – PTFE je stabilný až do teploty 260 ° C, ale potom sa môže začať kaziť. Rukoväť je nápadne dlhá, takže nepredstavuje veľký problém.
(Obrázok: © Future)
Nelepivá panvica Roberta Welcha Campdena: Verdikt
Robert Welch Campden ponúka kvalitu zostavenia, ktorá je skutočne vynikajúca, a podáva vynikajúce výsledky pri všetkých typoch varných dosiek.
Veľkou otázkou je, ako dobre ten nepriľnavý povlak časom vydrží? Myslím si, že pri skutočne dobrej starostlivosti nie je žiadny dôvod, prečo by ste z tejto panvice nemohli dostať minimálne 5 rokov, možno ani desať rokov. Cenový bod je pre nepriľnavú panvicu trochu strmý, ale ak často používate nepriľnavú hmotu a chcete niečo, čo zvládne náročné použitie, myslím si, že Campden je skvelá voľba.
